现在做菜基本都把食材的味道去掉了,这样做有哪些好处?
1、去掉肉类食材的异味，可以最大程度还原肉香味如果说去掉食材的本味的唯一一个好处，就是像是肉类食材的烹饪，因为肉类食材中含有大量血水，而这个血水又是造成肉存在腥味，膻味等异味的主要因素。所以从这一方面来看，适当的通过一些烹饪技巧来去掉食材带有的一些味道，则可以更好地将食物的香味，发挥到极致。
2、现在做菜基本去掉食材味道的原因主要是为了提升菜肴的口感和风味，使其更加符合大众的口味偏好。以下是对此现象的详细解释：去除不良味道 腥味：对于海鲜类食材，如鱼类、虾类等，其自带的腥味往往让部分人难以接受。
3、很多地方做菜把味道去掉可能是因为菜品不够新鲜，但又能用。或者追求利润用的都是冻品，用不新鲜的食材会需要更多调料把食材腌进味。例子，普通活虾，滚水煮30秒左右，就能食用，味道鲜甜，Q弹多汁，无腥味。死的虾，肉柴绵，不Q弹，汁水会有腥味。
最受欢迎的几种烹饪手法
拌菜 主要是将生料或熟料切成条、块、丝、丁、片等形状，再用调味品拌匀而成。 炝菜 将原料略烫或轻炸后，沥去水分，趁热或稍晾凉后，加入以花椒油和花椒面为主的调料拌匀，稍放片刻，让味道渗透。炝与拌的区别在于调料的使用和原料的生熟处理。 煎 用少量油加热，放入原料，先急火后慢火，煎至两面金黄，再加入调料煮熟。
拌 拌菜主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片，再用调味品拌制而成。炝 炝菜的制法是将原料用开水稍烫或温油稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉，视需要而定）将以花椒油、花椒面为主的调料拌入并稍放片刻，使味渗透即成。
烤羊排：烤制是最传统也是最常见的羊排烹饪方式之一。将羊排用香料、盐和橄榄油腌制数小时，让肉质充分吸收调味料的香味。然后，在炭火或烤箱中慢烤至外皮金黄酥脆，内部保持多汁。烤羊排的关键在于控制好火候，以确保肉质既有嚼劲又不会过于干硬。炖羊排：炖煮是一种使羊排变得柔软多汁的烹饪方法。
我国当今的十大名厨分别是谁?
1、我国当今的十大名厨分别是：武志安：拥有法国蓝带餐饮厨艺协会高等烘焙厨艺教学资格证书。技艺精湛，创新意识强，在中西融合烹饪领域有显著成就。李玉成：法国巴黎蓝带厨艺学院毕业，具备深厚的烹饪理论基础。以中西融合的烹饪理念著称，深受食客喜爱。何建彬：福华点心房主厨，擅长创新点心制作。
2、中国现代十大名厨包括沈家定、孙红飞、邢文喜、祝占东、马占龙、张晨冰、卢嘉胜、李作友、吕洪才和段大华。 沈家定，江苏东海嘉臣国际大酒店（五星级）行政总厨，精通淮扬菜技艺，并擅长其他菜系。他创制的代表作品有乾隆富贵鸡、如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。
3、中国十大名厨分别是：卢永泉：被誉为“中国烹饪大师”，精通多种烹饪技艺，多次在国内外烹饪大赛中获奖。孔令谭：现代烹饪教育的重要推动者，多次担任国家级烹饪大赛评委，对中国烹饪的推广和传承贡献巨大。张振亮：中式烹饪技艺的杰出代表，擅长中西融合菜品，注重食材选择与味觉平衡。
4、中国十大名厨师分别是：史正良、高炳义、杨贯赵仁良、王义均、王世珍、叶玉琳、刘凤凯、张发荣和罗国荣。以下是关于部分名厨师的简要介绍：史正良：川菜泰斗，国家级非物质文化遗产项目川菜烹饪技艺代表性传承人，从业60余年，厨艺精湛，管理经验丰富。
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